预收客户货款开的是预收账款凭证或收据。

详细解释如下：

1. 预收账款凭证或收据的定义：

预收账款凭证或收据是一种财务单据，用于记录企业预先收取客户货款的交易情况。当企业收到客户的预付款时，会开具此凭证或收据，以证明已经收到款项。这样，企业可以在未来的某个时间点按照合同约定提供相应的商品或服务。这种单据是企业财务记录的重要组成部分，有助于企业管理和追踪资金流动情况。

2. 预收账款的意义：

预收账款是企业的一种重要资金来源，特别是在需要长时间生产或提供服务的行业中。通过预收账款，企业可以提前获得一部分资金，用于采购原材料、支付工资等日常运营支出。这不仅有助于企业的现金流管理，还能提高企业的运营效率。因此，开具预收账款凭证或收据对于企业和客户来说都非常重要。

3. 开具预收账款凭证或收据的流程：

在收到客户的预付款后，企业需要根据实际情况填写预收账款凭证或收据。凭证或收据上应包含收款单位名称、付款单位名称、预付款金额、预付款日期等基本信息。填写完毕后，需加盖企业公章或由相关负责人员签字确认。最后，将凭证或收据交给客户，以作为已经付款的凭证。

总之，企业在预收客户货款时，应开具预收账款凭证或收据，以记录和管理资金流动情况。这不仅有助于企业规范财务管理，也有助于保障客户的权益。