一碗重庆小面，讲究的是佐料的调制,汤的要领和煮面的技巧。

首先是佐料的调制。自己在家里做出来可能始终没有正宗饭店里那种味道，这简单的操作蕴藏着不简单的道理，大家看到的是表面简单的操作，但在这背后复杂的是这些佐料的制作过程和处理工艺。

重庆小面以麻辣味基础，集川味麻辣之精髓，必备的佐料有：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。

其次还要讲究汤的要领。俗话说“川戏的腔，川菜的汤”，一碗小面好不好吃除了佐料之外就全靠汤。佐料放入碗里，除了吃干溜的，还是要整两瓢汤冲入佐料中。一般不懂行的直接冲开水，但这样味道就差远了，最好是用高汤，高汤的种类也很多，各种不同的面搭配的汤也不尽相同。鸡汤适合铺盖面，海带骨头汤适合刀削面，酸菜汤适合煮面快，我们小面不讲究，肉汤都合适，筒子骨、猪排、鸡排熬出来的汤都可以。小面汤也不用熬得太稠，只要喝起有肉味即可。

最后讲究煮面的技巧。重庆小面首选水面，带碱的那种，宽的细的根据自己的爱好而定。通常来说口味重的爱吃宽面，因为宽面与佐料接触面大，而且碱味更足。但是宽面汤不能太多，一方面是怕味不够，另一方面是宽面吸水性更厉害容易腻。也有用无碱面、鸡蛋面、干面的，但吃上去始终差一点碱和油辣子复合在一起的那种香味，因为碱面是重庆地区特有的面，这也造成了重庆人到外地吃小面始终找不到感觉的原因。

煮面的辅料是菜叶子，藤藤菜、瓢儿白、莴笋、豌豆尖、菠菜、黄秧白、小白菜都可以，馆子里通常看当期时蔬哪个便宜就用哪个。菜叶子煮的时间长短也不同，豌豆尖不宜久煮；藤藤菜可以多煮一会；白菜系列最好煮耙，免得到了碗里硬的和不转。