要制作一道美味的卤水大拼盘，首先，将预先准备的老卤汤倒入砂锅中，用小火将其烧开，然后细心地撇去浮沫。接着，将主要的配料一一加入：鸡全翅、鸡翅根、已经水焯过的鸡凤爪，还有经过盐水清洗过的鸡心和鸡胗子。将这些配料一同倒入砂锅中，慢慢煮上二十分钟，让它们充分吸收卤汁的味道。

接着，让它们在砂锅中焖煮一夜，让味道更加醇厚。第二天，将砂锅再次置于火源上，烧开后继续炖煮二三分钟，这时，鸡全翅、鸡翅根和鸡凤爪可以捞出来了，保留它们的嫩滑口感和卤水的香气。

而剩下的鸡心和鸡胗子，继续在小火上炖煮十分钟，待到汤汁浓郁，再关火。让它们在锅内焖煮一个小时，充分吸足卤汁，提升口感。最后，将这些熟透的配料逐一捞出，一道色香味俱全的卤水大拼盘就完成了。