根据职业学校的相关规定，一般情况下学生在完成三年中专课程后，如果选择不再继续深造，可以申请领取自己的档案信息。

具体的操作流程和方法可能因地区和学校而异，但通常需要按照以下步骤进行：

1.向学校教务处或档案室提交申请。学生需要书面表明自己的身份和意愿，说明要求领取哪些档案信息，并提供相关个人身份证明材料。同时，可能需要缴纳相应的办理费用。

2.等待审核和处理。学校会对申请进行审查，核实学生的身份和资格，并确认要求领取的档案信息是否符合规定。如果一切正常，学校将会安排办理手续，向学生提供所需的档案信息。

3.领取档案信息。一般情况下，学生可以到学校指定的档案室或者教务处窗口领取档案信息。学生需要在验收时认真核对所领取的档案信息是否准确无误，并签字确认。

需要注意的是，不同学校和地区可能对档案信息的披露和领取存在一定的差异和规定。有些学校可能会要求学生提供更多的证明材料，有些学校则可能会限制领取部分敏感信息。因此，建议学生在申请前认真核查相关规定，并咨询学校或相关部门的工作人员进行指导。

总之，如果学生已经完成了三年中专课程并且符合学校相关规定，一般可以通过向学校提交申请的方式领取自己的档案信息。