【手撕羊排】

1.首先，我们准备一下食材：

羊排600克，大葱白一根切成小段，放入盆中，生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中备用。

准备一个小盆，

加入食盐2克、白糖少许、孜然5克、辣椒粉5克

、

麻椒粉5克、

再抓入一小把白芝麻，拌匀以后备用。

接着准备大料，在小盆中放入一把

干辣椒、2粒八角、几片香叶、少许白芷、一个草果壳

备用。

2.食材准备好以后，我们开始处理羊排，锅内加入适量清水，冷水放入羊排，加入少许姜片，

料酒5克去腥提鲜

，水开以后打去上面的浮沫，捞出羊排控水备用。

3.下面开始调制卤水，锅内烧油，倒入葱姜、干辣椒、香叶等大料，翻炒出香辣味，

加入豆瓣酱10克

翻炒出豆瓣酱红油，翻匀后，加入适量的清水。

4.接着开始调味，加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香，老抽3克提一下底色，把色泽搅拌均匀，把料汁煮开以后，放入羊排，

加入食盐2克，胡椒粉2克调味

，把料汁煮至沸腾即可。

5.为了熟的更快一点，把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内，盖上高压锅盖上气以后

炖15分钟

。炖好后捞出羊排晾干。

6.锅内烧油，油温6成热时，倒入卤好的羊排，

快速炸30秒后捞出控油

，这样吃起来外焦里嫩。（怕油腻的可以省去这一步）

7.锅内再烧油，油温烧至六成热时，倒入装有调料的小盆内爆出香味，在均匀淋在羊排上，撒上少许香菜即可开吃啦。