排骨粥，是广东粥品中的一个成员。排骨的应用，分鲜淖和熬煮两部分。脊梁骨至猪尾，氽烫去膻后，加瑶柱、黄豆、大白菜、萝卜熬汤，在取汤熬粥。

扁薄的贵妃骨，氽烫去膻后，用盐、生抽、黄酒、糖、太白粉、胡椒粉腌渍4小时以上，生抽不宜多，影响色泽。食用前将排骨加到滚烫的粥底中漉熟，就是了。过火则变老。此食法同时提供猪肝、瘦肉片。点缀有葱花、炸米粉。