已交增值税应记入“应交税费——应交增值税”科目。

详细解释如下：

1. 已交增值税的概念：已交增值税是指企业按照增值税法规，已经向税务机关缴纳的增值税款项。企业在日常运营过程中，无论是销售商品还是提供服务，只要存在增值额，都需要缴纳相应的增值税。这些已交的增值税款项需要通过特定的会计科目进行记录和管理。

2. 会计科目的选择：在会计实务中，为了准确反映企业的税务情况，对于已交的增值税，通常会选择“应交税费——应交增值税”这一科目进行核算。这一科目能够清晰地反映企业已经缴纳但尚未抵减的增值税额。

3. 记录与核算的重要性：正确地记录已交增值税的科目是非常重要的。这不仅有助于企业准确核算税务成本，而且有助于企业合理预测未来的现金流状况。此外，对于外部审计和税务检查来说，清晰的税务记录也是一个重要的参考依据。

4. 实际操作中的注意事项：在实际操作过程中，企业需要根据具体的税务政策和法规，以及自身的业务情况，进行正确的会计处理和记录。如果遇到不确定的情况，建议及时咨询专业的税务人员或会计师，以确保税务处理的准确性和合规性。

总之，已交增值税应记入“应交税费——应交增值税”这一科目。企业在进行会计处理时，应严格遵守相关法规和规定，确保税务处理的准确性和合规性。