牛肉板面是一种流行于中国西北地区的传统面食，以其筋道的面条和醇厚的牛肉汤而闻名。要自制正宗又好吃的牛肉板面，需要准备好相应的食材和遵循一定的步骤。

【食材准备】

高筋面粉：500克

清水：适量（约200-250毫升）

盐：适量

牛肉：500克（最好选择带有一定肥瘦比例的部位，如牛腩）

生姜：几片

大葱：1根

八角：2-3颗

香叶：2-3片

花椒：一小把

辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

青菜：适量（如小白菜、油麦菜等）

蒜末、葱花、香菜：适量

酱油、料酒、白糖、盐、鸡精或味精：适量

【制作步骤】

面团制作：将高筋面粉放入盆中，加入适量的盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成大块，放入锅中加水，加入生姜片、大葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，直至牛肉熟透且口感变得酥烂。

牛肉汤底：在牛肉炖煮的过程中，可以加入八角、香叶、花椒等香料，以及适量的酱油、料酒、白糖和盐，增加汤底的香味和风味。

面条制作：将醒好的面团揉搓几遍，使其更加光滑有弹性。然后将面团擀成薄片，切成宽约2-3厘米的面条。切好的面条可以撒上干面粉防粘。

煮面条：在锅中烧水，水开后下入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。面条煮至浮起且有筋道时捞出，过一下冷水，然后沥干水分。

准备配菜：将青菜洗净，切成适当大小；蒜末、葱花、香菜等调料准备好。

组合调味：将煮好的牛肉切片，牛肉汤底过滤备用。在碗中放入适量的牛肉片、青菜，加入蒜末、葱花、辣椒粉等调料。

出餐：将煮好的面条放入碗中，倒入热牛肉汤，迅速搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁的味道。

最后撒上香菜点缀，一碗香辣可口的牛肉板面就完成了。

【小贴士】

牛肉选择时，牛腩等带筋膜的部位更适合炖煮，口感更佳。

炖牛肉时，水量不宜过多，以没过牛肉为宜，保持原汁原味。

面团醒发时间不宜过长，否则会影响面条的筋道口感。

煮面条时，水一定要充分沸腾，这样面条才不容易煮烂。

根据个人口味，可以适当调整辣椒粉和香料的用量。

按照以上步骤，你就可以在家自制出一碗正宗又好吃的牛肉板面，享受美食带来的满足感。