乐山甜皮鸭是四川省乐山市的一道传统名菜，以其色泽红亮、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。这道菜的制作工艺独特，选材讲究，烹饪方法复杂，需要经过多个步骤才能完成。

首先，制作乐山甜皮鸭需要选用优质的鸭子。一般来说，选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的土鸭为佳。将鸭子宰杀后，去除内脏，清洗干净，然后进行腌制。腌制的调料主要包括盐、料酒、生姜、葱等，将这些调料均匀地涂抹在鸭子的内外，使其充分吸收味道。腌制时间一般为3-4小时，以使鸭子更加入味。

接下来，将腌制好的鸭子进行烹煮。将鸭子放入锅中，加入足够的水，水开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据鸭子的大小和肉质的不同而有所差异，一般需要1-2小时。炖煮过程中，要不断翻动鸭子，使其受热均匀，熟透。

炖煮好的鸭子取出，晾凉后进行刷糖。将白糖和水按一定比例混合，煮沸后冷却至温热，然后用刷子将糖水均匀地刷在鸭子的表面。刷糖的目的是为了使鸭子的皮肤更加光亮、色泽红亮。刷糖后，将鸭子挂起，放在通风处晾干。

晾干后的鸭子需要进行烤制。将鸭子放入烤箱，用中小火烤制。烤制过程中，要不时翻动鸭子，使其受热均匀。烤制的时间根据鸭子的大小和烤箱的温度而有所差异，一般需要30-40分钟。烤制至鸭子皮肤酥脆、色泽金红即可。

最后，将烤好的鸭子切成块状，摆盘。可以搭配葱段、黄瓜条等蔬菜一起食用，增加口感和营养。此外，还可以根据个人口味，蘸食辣椒酱、甜面酱等调料。

总之，乐山甜皮鸭的制作过程虽然繁琐，但每一步都有其独特的作用，使得这道菜的味道独具特色。通过精心的选材、腌制、炖煮、刷糖、晾干和烤制，使得鸭子皮脆肉嫩、味道鲜美，深受食客喜爱。