苏州的蔬菜口感和味道不好，可能是由以下原因导致的：

1、种植环境和条件不好：苏州地处江南地区，气候湿润，春夏季节多雨，易受病虫害侵袭。如果种植环境和条件不好，可能导致蔬菜生长缓慢、产量低下、品质下降。

2、采摘和处理不当：蔬菜的采摘和处理环节对蔬菜的口感和味道有很大影响。如果采摘和处理不当，如采摘时间不合适、处理方式不正确等，可能导致蔬菜口感变差。

3、烹饪方法不适宜：蔬菜的烹饪方法对其口感和味道也有很大影响。如果烹饪方法不适宜，如过度烹煮、不合理的搭配等，可能导致蔬菜口感和味道变差。