泉州最好的大专是泉州幼儿师范高等专科学校和泉州医学高等专科学校。

泉州幼儿师范高等专科学校：

泉州幼儿师范高等专科学校是一所专注于培养幼教领域人才的学校。该校在幼儿教育的课程设计和教学方法上具有很高的水准，拥有优秀的师资团队和现代化的教学设施。学校与多家知名幼教机构合作，为学生提供了丰富的实践机会，使其在毕业后能够迅速适应工作岗位。

泉州医学高等专科学校：

泉州医学高等专科学校是泉州市的一所优秀医学类大专学校。学校拥有完善的医学教育体系和先进的医疗教学设备，涵盖了临床医学、护理学、药学等多个医学领域。学校注重理论与实践相结合的教学方法，培养学生的实际操作能力，为医疗领域输送了大量的优秀人才。

这两所学校在各自的领域都具有很高的声誉，不仅教学质量优秀，而且与企业和行业的合作紧密，为学生提供了良好的就业前景。同时，它们也都重视学生的全面发展，提供了丰富的课外活动和社团组织，有助于学生的综合素质提升。