鱼香茄子是一种以茄子为主要成分的江西传统菜品。首先将茄子洗净切条，然后炸至深褐色，接着加入豆瓣酱、葱、姜、蒜进行调味，并添加肉末和豆角。这种鱼香调味料酸甜可口，非常适合搭配茄子，使得整道菜味道更加鲜美。

小炒肉是江西小炒菜单上最受欢迎的菜品之一。这道菜主要由猪肉和多种蔬菜炒制而成，通常会加入豆瓣酱、蒜末、葱、姜等调味料。其口感鲜美，咸鲜适中，还带有一些微辣的味道，深受食客喜爱。

辣子鸡是江西特色菜之一。这道菜由鸡肉和辣椒制成。先将辣椒油炸至金黄色，再将炸好的鸡肉加入辣椒中与之混合。这道菜口感麻辣香鲜，深受江西人的喜爱。

酸辣汤是一道以猪肉丝、豆腐、木耳等材料制成的传统江西汤品。酸辣汤以其独特的酸辣口感深受人们的喜爱。这道汤品不仅味道鲜美，还能开胃解腻。

以上几种菜式都是江西小炒的特色菜，不仅口感独特，而且营养丰富。无论是鱼香茄子、小炒肉、辣子鸡还是酸辣汤，都是江西菜中的经典之作，值得一试。