在制作包子时，和面是一个关键步骤。首先，关于酵母的使用，推荐使用5g装的酵母，因其使用方便。酵母的使用量不是固定的，需根据发面环境的温度和发酵速度来调整。酵母在使用前需先溶于温水中，静置5分钟后使用。如果环境较凉或希望发酵速度更快，可适当增加酵母量；正常温度下，每500克面粉只需5克酵母。

在考虑水量时，和面用水量可以根据需要分几次加入，温水有助于发酵速度加快。制作馒头时，面团通常要和得较硬，大约需要500克面粉配250克水。而做肉包子时，面团可以稍微软一些，这样更容易包入馅料并封口。面团开始揉时可能不易光滑，这时可以先将面团揉成形，然后盖上静置10分钟，使水分与面粉充分融合，再重新揉至光滑。

发酵过程分为两个阶段。第一阶段是一次发酵，将揉好的面团放入盆中，盖上盆盖或保鲜膜进行发酵。在温度较高的环境下，面团更容易发酵。一般发酵至原体积的两倍即可。第二阶段是整形，将发酵好的面团倒出，在面板上多揉一会儿，以排出空气，使面团切开后的断面孔洞细小均匀，从而获得光滑的馒头生坯或包子生坯。接着，可以将生坯摆入蒸锅中制作。

为了使包子或馒头达到最佳效果，建议在蒸之前进行二次发酵。将生坯在蒸锅中静置约20至30分钟。在天气较热时，蒸锅内应装冷水，以帮助发酵；而在天气较冷时，则应装热水。经过二次发酵的包子或馒头，蒸出来的口感会更好。