青菜在开水中焯烫后，不加盐，不需冷藏，长时间保存依旧新鲜可口。以下是保存青菜的步骤：

1. 将青菜彻底清洗干净，并沥干水分。

2. 在无油的锅中煮沸清水，将青菜放入沸水中快速焯烫至刚熟，然后捞出放入盆中。

3. 将烫青菜的沸水加入少量白醋，然后将此醋水倒入装有青菜的盆中。

4. 用保鲜膜密封盆口，放置一夜，隔日即可享用自制的酸菜。

酸菜的制作注意事项：

1. 焯烫青菜时，锅中切勿加油，以防酸菜变质。

2. 如果您希望酸菜更快变酸，可以在烫青菜时加入白醋。如果不需要立即食用，则无需加醋，酸菜会在几天内自然变酸。

3. 酸菜浸泡时间越长，口感越不脆爽。若希望酸菜口感脆爽，泡一晚即可；若浸泡时间较长，则口感会变得较为软糯。

用这种方法制作的酸菜，非常适合炝炒，也适合用来烧汤或煮鱼，增添美味。