油条是一种传统的中国早点，以其外脆内软的口感而受到许多人的喜爱。要想做出比较脆的油条，需要注意以下几个方面：

面粉选择：制作油条通常使用中筋面粉，因为中筋面粉的蛋白质含量适中，既能保证油条的韧性，又能使其在炸制过程中形成较好的脆皮。高筋面粉虽然蛋白质含量高，但会使油条过于紧实，不易炸出脆感；低筋面粉则相反，蛋白质含量低，油条容易松散，不易成形。

发酵剂的使用：油条的发酵通常使用小苏打（碳酸氢钠）和明矾（硫酸铝钾）。小苏打可以使面团膨胀，增加油条的松软度；明矾则有助于形成脆皮。但是明矾用量不宜过多，否则会影响口感和健康。现在也有使用无铝泡打粉作为替代品，同样可以达到蓬松效果。

面团的处理：面团需要充分揉匀，使发酵剂均匀分布。揉面时可以适量加入食盐，增加面团的弹性。揉好的面团要进行适当的醒发，一般放置在温暖处，覆盖湿布或保鲜膜，让面团充分发酵，这样炸出来的油条才会更加蓬松。

油温控制：油温是决定油条脆度的关键因素。油温过低，油条会吸油变得油腻；油温过高，油条外表容易炸焦而内部未熟。理想的油温应该在180-190°C左右。可以通过投入一小块面团试炸，如果面团迅速浮起并冒泡，说明油温适宜。

炸制技巧：将发酵好的面团擀成片，切成条状，然后两条面团叠在一起，用筷子在中间按压一下，这样炸出来的油条才会有标志性的“一分为二”的外观。炸制时，要轻轻拉长面团，快速放入油锅，用筷子翻动，使其均匀受热。

控油步骤：炸好的油条要用厨房纸巾吸去多余的油分，这样可以减少油腻感，保持油条的脆度。

食用时机：油条最好是现炸现吃，这样脆度最佳。如果放置时间过长，油条会因为水分蒸发而变软。

总结来说，制作脆油条的关键在于选对面粉，合理使用发酵剂，妥善处理面团，精准控制油温，掌握炸制技巧，以及做好控油和及时食用。通过这些步骤的细心操作，就能在家制作出既安全又美味的脆油条。