虽然没有明文规定禁止开具超经营范围的业务发票，但现行的开票系统，需根据开票内容，选择商品名称、税务编号等，在发票中，购销双方以及商品名称都是很清楚、准确的。所以，当开票内容与企业主营业务相差较大时，极易引起税务局的注意。

如果属于临时性业务，建议向税务机关说明情况后，增加相应征收品目，自行开具发票。如果经营范围与超出经营范围的临时性业务均属于原增值税销售货物、加工修理修配劳务的，或均属于营改增范围内业务。

且征收率相同的，企业在开票系统中可直接开票。如果属于以后经常性业务，建议先联系工商部门变更经营范围，再由主管税务机关增加相应的征收品目及征收率，自行开具发票。

员工刷的饭卡购物超出了单位的开票权限根据相关法律规定：

填开发票的单位和个人必须在发生经营业务确认营业收入时开具发票。未发生经营业务一律不准开具发票”，明确了纳税人确认营业收入时必须开具发票，而不管发生的经营业务是否“超经营范围”。

同时在《发票管理办法》中，没有明文禁止纳税人“超经营范围开具发票”的行为，因此综上所述，企业超经营范围可以开票，并不违法。