根据百度文库查询可知，区别主要在于倒酒的方式和倒的量不同。

1.斟酒：斟酒是指将酒从酒瓶或酒壶中倒入酒杯的过程。斟酒时，通常要将酒瓶或酒壶提离酒杯一定的距离，以控制酒液的流量，避免酒液溅出。

2.酌酒：酌酒是指用勺子或酒提子等工具将酒从酒瓶或酒壶中取出并倒入酒杯的过程。酌酒时，一般不需要将酒瓶或酒壶提离酒杯，而是直接将勺子或酒提子放入酒杯中，将酒液倒入。