在探讨5月1号以前承包的工程在营改增后如何交税的问题之前，我们需要先回顾一下2016年3月23日，财政部、国家税务总局发布的《关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》（财税〔2016〕36号）。根据该通知，建筑工程老项目标准主要包括两种情况：一是建筑工程施工许可证注明的合同开工日期在2016年4月30日前；二是未取得施工许可证，但建筑工程承包合同注明的开工日期同样在2016年4月30日之前。

对于这些老项目，施工企业在5月1日之后对老项目计税时有选择一般计税方法和简易计税方法两种方式。一般计税方法按11%税率计税，简易计税方法则按3%税率计税。无论是哪种方法，都需考虑营改增前后施工项目处理的差异。对于营改增之前已经完工的项目以及未完工但计划继续施工的项目，可以选择继续执行老政策，即按3%上建安税，采用3%的税率简易增值税。

在简易计税方法下，应纳税额的计算公式为：1、应纳税额=（全部价款和价外费用-支付的分包款）÷（1+3%）×3%。此外，需要注意的是，在简易计税方法下，不得抵扣进项税额。通过这个公式和规定，施工企业可以清晰地了解在营改增后如何处理老项目并进行相应的税务计算。

总结而言，5月1号以前承包的工程在营改增后交税的关键在于，施工企业需根据具体项目的开工时间、施工许可证状况及是否完成等情况，选择合适的方法进行税务处理，并按照计算公式计算应纳税额。在简易计税方法下，还需注意不得抵扣进项税额。通过这些操作，企业可以确保在营改增后正确、合规地完成税务申报。