问题一：长沙的臭豆腐怎么变黑的？ 20分 收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。

这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了

问题二：黑色臭豆腐为什么是黑色的 在一定的环境里把白豆腐发霉，生成有益菌，也就是所说的长毛，这种菌类就是成黑色

问题三：臭豆腐为什么是黑色 在一定的环境里把白豆腐发霉，生成有益菌，也就是所说的长毛，这种菌类就是成黑色

问题四：臭豆腐为什么变黑色? 里面有添加剂

问题五：长沙臭豆腐为什么是黑色 您好：

江浙一带的臭豆腐是闻着臭吃着也很臭......

而湖南的臭豆腐是闻着臭吃着香,因为各方面研制的卤水不一样.

谢谢!

问题六：请问臭豆腐黑色的那种是怎么弄黑的？ 北京臭豆腐是菌种发酵染色，豆腐乳和臭豆腐在放菌种之前是完全一样的胚料，发酵过程中变为青黑色，

南方臭豆腐，如长沙臭豆腐， 好像是用豆豉水等进行发酵，发酵后再放入豆腐浸泡，黑色是染上发酵物的黑色

问题七：为什么臭豆腐上有些是黑色的 “臭豆腐”闻着臭，吃着奇香，是中国小吃一绝，也是长沙的著名特色小吃，有人说，来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑，为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色，为什么长沙的会这么特别，是黑色的？

其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。

问题八：黑色臭豆腐为什么是黑色的 是用黑豆做成的臭豆腐。

问题九：臭豆腐为什么那么臭，外面那层黑的是什么？ 因为它的制作出来是把豆腐放在缸里面，经过长时间的发酵，才会那么臭的，就像家里有时弄咸菜放时间太长也会有这样的味道。

问题十：长沙的臭豆腐怎么变黑的？ 20分 收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。

这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了