小肠要炒出脆脆的口感和美味味道，可以参考以下步骤：

1、清洗小肠：小肠在烹饪前需要清洗干净，去掉表面的污垢和多余的油脂。

2、腌制小肠：用盐、生抽、料酒等调料把小肠腌制一下，增加其口感和味道。

3、炒制小肠：小肠可以搭配一些配菜一起炒，比如青椒、洋葱、葱等，增加色彩和口感。

炒小肠的具体步骤如下：

1、锅中放入适量油，倒入小肠煸炒，炒至表面微焦为止。

2、加入配料继续翻炒，可以根据个人口味加入适量盐、生抽、料酒等调料。

3、配菜煸炒至断生，即可出锅。

需要注意的是，小肠要炒得脆脆的口感，需要充分煸炒，让小肠表面微焦，这样口感才会更好，炒小肠的时间不宜过长，以免影响口感和味道。

希望以上信息能帮助你做出美味的脆炒小肠！