酱油肉蒸豆干

by 牛妈厨房2012-12-14

猪肉1份豆干150g

酱油适量盐适量料酒适量花椒适量辣椒适量蒜头适量生姜适量白酒适量香料适量棉线适量

步骤

1

备猪肉（五花肉，后腿肉均可，切成宽5-7左右宽的肉条），香料，蒜头，姜，花椒，辣椒，酱油，料酒，细盐。

2

除猪肉外，将其它调味品配成比自己平常口味要重二层左右。一款我调的是我们温州的原味酱料，一份是我家大爷喜欢的辣椒，还有一份就是麻辣版的。这里三种料的不同在于有放辣椒，麻辣之分。

3

将猪肉泡在酱汁里腌制。

4

还时不时的来给肉按摩一下，让其更快速的入味。

5

将三款味的酱油分别腌制好。

6

最后的进行半天（隔夜）的入味，入味腌制时再加少量的白酒洒在上面，让其在腌制入味的时候更好的防菌。

7

然后选用棉线将腌好的肉分别串起。

8

挂至通风能晒到的地方晾晒一星期左右，晒到按过去，肉还微有弹性即可，不要过干，过干就影响口感。

9

备晒好的酱油肉及豆干。

10

酱油肉经过长时间的晾晒，要用温水泡洗一下再蒸制或是炒制。

11

盘底铺上豆干，再将泡洗好并改好包的酱油肉放在豆干上面。

12

上蒸锅，隔水蒸制。

13

蒸制熟后，不要着急切片，微放凉后再切片。

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一份酱肉咸香的酱油肉蒸豆干完成