太和牛肉（羊肉）板面底料的制作步骤如下：

一、所需食材：

- 牛油（羊油）

- 菜籽油

- 牛肉（羊肉）

- 葱、姜

- 辣椒（根据当地口味调整）

- 小料：孜然、小茴香、香茅草、丁香、白胡椒、香叶、花椒、千里香、香菜籽、香棒

- 大料：碧泼、山楂、草果、陈皮、肉扣、香五加、冰片、香果、香砂、草寇、砂仁、栀子、木香、良姜、毛桃、甘草、白芷

- 调料：细辣椒面、盐、番茄酱、黄豆酱

二、制作方法：

1. 将新鲜生牛油切块，与小料一起熬制1小时，待油温升至200度左右后，捞出小料。

2. 油温降至100度左右，加入大料、葱、姜、八角等香料，慢升到200度左右，炸制1小时。加入干辣椒，不停搅拌，使大料和辣椒受热均匀。再放入牛肉块，大火炖40分钟至牛肉八成熟。

3. 最后加入细辣椒面、盐、番茄酱，搅拌均匀后出锅。

4. 取适量底料加水，细火熬煮30分钟。加入盐、黄酒、鸡精、味精、冰糖等调料，调成味汤。

三、面棒制作：

1. 使用玉米淀粉和小麦精粉，加食盐、水搅拌和成面团。

2. 揉搓面团后，制成直径1.5厘米、长约12.5厘米的小面棒，重量25克，码放在案子上，覆盖湿毛巾。

3. 煮面步骤：取面棒杆成片，放入沸水锅内，水重沸后放入青菜，煮熟后捞出放入碗中，浇上味汤料即可。