兴义羊肉粉是中国贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市的一种特色小吃，以其独特的口味和丰富的营养价值而闻名。其制作工艺复杂，主要包括选材、熬制高汤、制作米粉、烹饪羊肉和调制佐料等步骤。

首先，选材是制作兴义羊肉粉的基础。选用的羊肉要求新鲜，肉质鲜嫩，一般选用羊的前腿肉或后腿肉。同时，还需要选用新鲜的羊骨头用于熬制高汤。

其次，熬制高汤是制作兴义羊肉粉的关键步骤。将羊骨头洗净后，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，使羊骨的骨髓和营养充分溶解于水中，形成浓郁的高汤。

接着，制作米粉也是一项技术活。选用优质的大米，经过浸泡、磨浆、滤渣、发酵、蒸煮、冷却、切割等一系列复杂的工序，制成细腻滑爽的米粉。

然后，烹饪羊肉也是一门学问。将羊肉切成薄片，用料酒、生姜、葱段等腌制片刻，去除羊肉的膻味。然后将羊肉片放入沸水中焯水，捞出沥干。接着，将焯好的羊肉片放入热油中快速翻炒，炒至羊肉变色，出锅备用。

最后，调制佐料是提升兴义羊肉粉口感的重要环节。根据个人口味，可以加入蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、酱油、醋等调料，增加羊肉粉的风味。

在完成以上所有步骤后，将熬制好的羊骨高汤倒入煮好的米粉中，再加入炒好的羊肉片和调制好的佐料，一碗香气四溢、味道鲜美的兴义羊肉粉就制作完成了。

总的来说，兴义羊肉粉的制作工艺复杂，需要精心选材、熬制高汤、制作米粉、烹饪羊肉和调制佐料等多个步骤，每个步骤都需要精细的操作和熟练的技巧，才能制作出美味的兴义羊肉粉。