制作千层蛋糕时，抹平表面和侧面的方法非常重要，以确保蛋糕的整体美观。首先，为了抹平蛋糕表面，您需要采取正确的站姿和握刀方式。建议您身体垂直站立，面对蛋糕转台。使用抹刀时，可以采取三指握持法，即用大拇指和中指握住抹刀的两侧，确保手指放松，便于左右灵活调整。食指则需伸直并轻轻顶住抹刀的前端，起到稳定作用，这样可以确保抹刀在操作时更加灵活和稳固。

接下来，为了抹平蛋糕侧面，抹刀的握法同样重要。抹刀要拿得直，这样能保证侧面抹出的线条清晰、笔直。另外，抹刀上的奶油量也不能太少，建议涂抹厚度大约为1cm，对于一个直径约6寸的蛋糕来说，侧面涂抹的宽度大约需要达到15cm左右。如果奶油量不足，侧面可能会显得不够丰满，影响整体美观。

在操作过程中，切记要保持均匀的力度和速度，确保每一层奶油都能均匀涂抹，避免出现凹凸不平的情况。此外，可以采用从中心向边缘涂抹的方式，这样有助于奶油更好地覆盖蛋糕表面，同时也能让蛋糕侧面更加光滑。

通过以上步骤，您不仅可以将蛋糕表面抹平，还能让侧面看起来更加整齐美观。这样的技巧不仅能够提升蛋糕的颜值，还能让食用体验更加愉悦。