制作湘西泡菜时，需要准备新鲜的白菜一颗，重量约为5至7斤，以及一根新鲜的萝卜。这些是主要的原材料。

此外，还需要一些辅材来增添风味。例如，40克的辣椒面，一根朝天椒，五根葱，一个大蒜，一块姜片，以及半个苹果、半个梨和半个圆葱。这些辅材不仅能够增加口感，还能为泡菜带来丰富的层次感。

调味方面，300克的盐是必不可少的，它能够帮助泡菜保持良好的口感和色泽。鱼露则需要7饭勺，能够为泡菜增添鲜美的味道。同时，50克的糖和50克的米糊也需准备，它们可以平衡其他调料的味道，让泡菜更加美味。

在制作过程中，将所有材料清洗干净，切好备用。首先将白菜切成适口大小的块，然后加入盐腌制一段时间。接着，将其他材料如辣椒面、朝天椒、葱、大蒜、姜片等均匀撒在白菜上，再加入鱼露、糖和米糊，充分搅拌均匀。最后，将泡菜放入容器中密封，放置阴凉处发酵，等待几天后即可享用。

通过以上步骤，你就能制作出美味可口的湘西泡菜。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的传统美食。

制作过程中要注意，泡菜的发酵需要一定的温度和湿度，最好选择通风且温度适中的地方进行发酵，以确保泡菜的质量。