卤肉高汤愈来愈咸有两个原因，第一个用盐过多，第二卤汤并没有不断更新。卤汁中盐的用量合理区间为每500克卤汁用盐10克（左右两克），超过12克，则卤肉高汤愈来愈咸。先放一大块老冰糖（白糖也行），渐渐地爆锅，等糖所有融化了，裹在肉上，肉发光了，加一点老抽王（为了能让色调关键儿），加上生抽。炒匀，想让每一块肉都匀称裹上生抽。卤肉太咸了能跟白米饭和其它食材一起翻炒，这样就能综合性盐味。

下面介绍作法：材料准备：生鸡蛋2个、葱段适当、剩稀饭1碗、油适当、松茸菌5个、卤肉适当、腊肠一根.最先清除卤肉汤，先来给大家说一下卤肉汤内部结构布局图，我们一般应用数次后卤肉汤分成4个一部分，从上而下依次为：第一层卤油，第二层血水残渣，第三层真正意义上的卤汁，最底下一层骨渣或是肉沫沉渣。

由于卤汁伴随着大家不断去卤肉，卤汁中的各种成份会越来越多，会越来越浓稠，因此我们必须要用温水，而不是用大骨汤或是所谓大骨头汤。这才是正确的维护保养卤汁方式。卤肉高汤愈来愈咸没了香气一般是因为用以制做卤味次数太多，水分和汤也被新鲜的菜和肉消化吸收进去，汤一少自然就会咸。

香料是卤菜味道的来源之一，它的功能是非常大的，不可忽视，所以在添加水以后，需注意加入适量香料给予提鲜，唯有如此，酱卤出的卤味不会越来越淡，相反的，味儿应当愈来愈鲜美醇正卤肉卤得太咸了能够加入适量水与白砂糖,中小火煮数分钟,走红收干料汁就可以假如卤菜太咸还需要适度增加泡浸的时间也。在这个过程中一定要注意确保卤汤不必变酸质变。要是在夏天可以将泡浸卤味的汤放进冷藏保鲜的冰箱中。