1. 单糖：这类糖分子无法通过水解生成更小的糖分子。

2. 寡糖：由2至6个单糖分子通过脱水缩合形成，其中双糖最为常见，且具有较大意义。

3. 多糖：包括均一性多糖如淀粉、糖原、纤维素、半纤维素和几丁质（壳多糖），以及不均一性多糖如糖胺多糖类（包括透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）。

4. 结合糖：这类糖包括糖脂、糖蛋白（如蛋白聚糖）和糖-核苷酸等。

5. 糖的衍生物：包括糖醇、糖酸、糖胺和糖。糖类的生物学功能多样：

- 提供能量：淀粉在植物中，糖原在动物中，都是能量的储存形式。

- 作为物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。

- 构成细胞骨架：纤维素、半纤维素、木质素在植物细胞壁中，肽聚糖在细菌细胞壁中，扮演重要角色。

- 参与细胞间识别和生物分子间的识别：细胞膜表面的糖蛋白寡糖链在细胞间识别中发挥作用。细胞膜表面的糖分子或寡糖链还构成细胞的传感器，参与细胞通信。例如，红细胞表面的ABO血型决定簇含有岩藻糖。