大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

主料：粘米粉、150克红薯粉、75克水、270克鲜肉、50克鸡蛋1个

辅料：生菜一棵、葱一棵、香菜一棵、生抽适量、蚝油适量、香油适量

1、先把粉类和水混合搅匀，状态是比较稀的浆。

2、准备好两个平底的不锈钢盘，擦干水份。

3、生菜香菜香葱洗干净切碎，鲜肉剁成肉末，鸡蛋打散。

4、蒸锅里放水烧开，趁烧水的时候在不锈钢盘里刷层薄油防粘。

5、盘子里放两勺粉浆，撒勺蛋液和生菜香葱，撒肉末也行。

6、放入烧开了水的蒸锅，隔水蒸两三分钟左右，开盖看到起大泡泡了就熟了，戴隔热手套取出盘，用硅胶刮刀从边上翻起一角，卷起。

7、放酱油生抽蚝油等调味淋在肠粉上。