当餐厅新股东入伙时，首要任务是处理账务，确保财务清晰。通常情况下，内部账务没有严格规定，因此，若在9月份有新股东加入，建议在8月底完成之前的账务清算。

从9月份开始，需建立一套新的账务体系进行核算。对于8月之前未完成的应收与应付款项，应单独设立一个账本或制作明细表进行登记。这样做的目的是确保新股东能够清晰了解餐厅财务状况。

总体来说，处理新股东入伙账务的关键在于，确保所有财务记录准确无误，涵盖其加入前后的情况。通过这样的方法，新股东能更全面、准确地了解餐厅的财务情况，为决策提供可靠依据。此外，这也有助于维护餐厅的财务透明度，增强投资者信心。