在烹饪猪脚饭时，需要注意以下细节：

选择新鲜的猪脚：选购猪脚时，要选择新鲜、肉质饱满、无异味的猪脚。最好选择前蹄，因为前蹄的肉质较为鲜嫩，肥瘦相间，适合炖煮。

清洗处理：将猪脚洗净，去除表面的污垢和毛发。可以将猪脚放入热水中焯水，去除血水和杂质，使猪脚更加干净。

切块：将猪脚切成适当大小的块，便于烹饪时更好地入味。可以根据个人喜好，将猪脚切成大块或小块。

配料准备：准备好所需的配料，如生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等香料，以及生抽、老抽、料酒等调料。这些配料可以增加猪脚饭的香味和口感。

炖煮时间：猪脚需要炖煮较长时间，以便肉质更加鲜嫩，肥而不腻。可以先用大火将猪脚炖煮至沸腾，然后转小火慢慢炖煮，直至猪脚熟透，肉质酥软。

调味：在炖煮过程中，适时加入生抽、老抽、料酒等调料，调整猪脚的颜色和味道。可以根据个人口味，适量添加盐、糖等调味品。

焖煮：在猪脚快熟时，可以加入米饭，与猪脚一起焖煮。这样可以使米饭充分吸收猪脚的美味汁液，使猪脚饭更加美味可口。

火候掌握：在烹饪猪脚饭时，要注意火候的掌握。炖煮猪脚时，要保持火候适中，避免猪脚炖得过烂或不熟。焖煮米饭时，要注意观察火候，防止糊锅。

出锅装盘：猪脚饭烹饪完成后，将猪脚和米饭一起装盘，撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。

配菜搭配：猪脚饭可以搭配一些清爽的蔬菜，如白菜、黄瓜等，以平衡油腻感，增加口感层次。

总之，在烹饪猪脚饭时，要注意选材、清洗、切块、配料、炖煮时间、调味、焖煮、火候掌握、出锅装盘和配菜搭配等细节，才能烹饪出美味可口的猪脚饭。