醉鹅是一种传统的中式菜肴，以其独特的酒香和浓郁的口感而受到人们的喜爱。要做出既美味又不腻的醉鹅，需要注意选材、烹饪方法和调味的平衡。以下是一些制作醉鹅的步骤和技巧：

选材：选择新鲜的鹅肉是制作醉鹅的关键。鹅肉应该选择肉质紧实、皮脂适中的部位，如鹅腿或鹅胸。新鲜的鹅肉不仅口感更佳，而且更容易吸收调味料的味道。

准备工作：将鹅肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。可以根据个人口味将鹅肉切成适口的块状或片状。准备好足够的黄酒或米酒，这是赋予醉鹅独特风味的关键 ingredient。

腌制：为了确保鹅肉入味，需要对鹅肉进行适当的腌制。可以使用适量的盐、糖、生抽、老抽、五香粉、姜片和蒜末等调味料，均匀涂抹在鹅肉上，然后放入冰箱腌制数小时，甚至过夜，以便肉质充分吸收调味料的味道。

烹饪：醉鹅的烹饪方法有多种，可以选择炖、焖或者蒸的方式。炖制时，可以将腌制好的鹅肉放入砂锅中，加入适量的黄酒和清水，用小火慢炖至鹅肉酥烂。焖制时，可以在锅中加入少量油，先将鹅肉煎至两面金黄，再加入黄酒和调味料，盖上锅盖，用小火慢慢焖煮。蒸制时，将腌制好的鹅肉放入盘中，倒入适量的黄酒，用大火蒸制约30分钟至鹅肉熟透。

去腻：为了避免醉鹅过于油腻，可以在烹饪过程中适当去除浮油，或者在食用时搭配一些清淡的蔬菜，如白灼青菜、凉拌黄瓜等，以平衡口感。此外，适量添加一些醋或柠檬汁也可以提升口感，减少油腻感。

出锅：醉鹅烹饪完成后，根据个人口味可以撒上葱花、香菜或者芝麻等点缀，增加色香味。

保存：如果有剩余的醉鹅，应该及时放入冰箱保存，避免长时间暴露在空气中，以免影响口感和食品安全。

总之，制作醉鹅时，关键在于选用新鲜鹅肉，合理腌制，掌握好火候，以及在调味上做到既有酒香又不过于油腻。通过以上步骤和技巧，你可以在家尝试制作出既美味又不腻的醉鹅。