制作葱油粑粑时，如果面团不成形容易散开，可能是由于大米和黄豆的米浆配比不当。具体来说，泡好的大米和黄豆加水打成浆时，如果米浆过于浓稠，那么炸出来的面窝会比较软，反之如果米浆稀，则面窝会比较脆。在调味时，可以加入5克姜粒、10克葱花和3克食盐，将这些调味料与米浆充分搅拌均匀。

为了使葱油粑粑更加蓬松，像早餐店里的那样，可以在米浆中额外加入1克无铝泡打粉，这样可以增加面团的蓬松度。此外，静置片刻可以让米浆中的成分更好地融合，从而有助于形成更加理想的面团。

米浆的浓稠度对于葱油粑粑的口感至关重要。如果米浆太稀，炸出来的面窝可能会过于松散，难以保持形状；而米浆太稠，则可能使成品过于柔软，缺乏酥脆感。因此，在制作过程中，需要注意米浆的浓度，以确保最终成品既柔软又有一定的弹性。

在调味时，除了加入姜粒、葱花和食盐，还可以根据个人口味添加一些其他调料，如芝麻油或辣椒粉等，以增加风味层次。同时，泡打粉的加入量要适当，过多或过少都可能影响成品的质量。

炸制过程中，火候的掌握也很关键。一般来说，先用中小火将油温升至150度左右，然后将面团放入油锅中炸至金黄色即可。炸制时间不宜过长，否则会导致面团过于干燥，影响口感。

最后，炸好的葱油粑粑需要放置在通风处稍微冷却一下，这样可以使其表面更加酥脆。整个制作过程需要耐心和细心，但只要掌握了正确的技巧，就能制作出美味的葱油粑粑。