潮州卫生健康职业学院不是潮州卫校。

虽然潮州卫生健康职业学院和潮州卫校都位于广东省潮州市，并且都致力于培养卫生健康领域的人才，但它们是不同的教育机构。潮州卫校，全称为潮州市卫生学校，是一所专门培养中等医学卫生技术人才的学校，历史悠久，为潮州市及周边地区培养了大量优秀的医学卫生人才。而潮州卫生健康职业学院则是一所新兴的高等教育机构，提供大专层次的教育，致力于培养更多高级卫生健康专业人才。

在教学方法和课程设置上，潮州卫校注重中等医学卫生技术的实践教学，强调学生的实际操作能力；而潮州卫生健康职业学院则更加注重理论知识和实践技能的结合，以及学生综合素质的培养。此外，潮州卫生健康职业学院还具有更多的学科设置和研究方向，以满足不断发展的卫生健康行业需求。

综上所述，虽然潮州卫生健康职业学院和潮州卫校在名称上都涉及卫生健康领域，但它们是不同的教育机构，具有不同的历史背景、教学方法和培养目标。因此，不能简单地将它们等同起来。