猪头肉卤的好吃不油腻方法如下：

1、要去除多余的油脂，最好也是最直接的办法就是掌握好火候，在卤制瘦肉类食材时，需要小火卤制，防止食材脱水过多，而造成卤肉又干又柴，而卤制肥肉类食材时，却要使用中火卤制让食材脱水，而这个脱水实际就是食材的油脂。

理论上说，火越大，脱去的油脂就越多，但这并不意味着就可以使用大火卤制，因为火太大会造成卤水损耗过多，从而提高卤水中香料的浓度和盐的浓度，致使最后卤肉太咸或者香料味过重。

同时，因为火力太大会使卤水中的糖色加速消化，造成卤水发黑。所以，正常情况下使用中火卤制即可。

2、在卤肉中，我们会使用一些香辛料来给卤肉增香除异，在我们使用的香料中，有些香料就具有解腻的功效，如陈皮，气味芳香浓郁，清香宜人，尤其是陈皮所含的果酸，对于肥肉有很好的解腻除异作用，通常50斤卤水中使用30到40克陈皮。

3、卤制肥肉类食材，盐味适合稍微偏重一点，因为肥肉油脂含量较重，不容易入盐，所以卤水的咸度要偏重。如果肥肉类卤肉吃起来没盐，寡淡无味的，一定会感觉无比油腻。