牛肉面和好醒发需要一个小时。牛肉面和好醒发的场所是需要个比较温暖地方温度在28℃至32℃之间。发面是为了酵母菌的发酵会产生气体，气体多了就会把面团支撑起来，面团的内部组织就会变出很多的小孔，然后再拿去蒸熟，从而达到蓬松宣软的效果。

牛肉面和面和发面注意事项

牛肉面的面条发面需要注意要的是死面，不是发面的。面粉经过发酵，就失去了它的劲道，没有了韧性，就拉不成面条了。

拉面和面时要加一点蓬灰水，使面团更加有韧性，要使劲的反复揉揣，要把面的韧性揉揣出。这样的面才能做出牛肉面。

做面条和面时，可以加入两个鸡蛋，加入鸡蛋可以增加面条的嚼劲，并且煮苗条的时候不会混汤，口感爽滑，有益成分丰富。也可以适当的加入一些白糖，白糖可以加快发面的时间，增加面团的白度，调节苗条的口味，增加面条的香甜度。