如果做出来的蛋糕很硬 就是你面粉的问题 最好是用低筋粉 是专门做蛋糕的 因为不容易起筋 蛋糕起筋就会使蛋糕吃起来黏黏的 而且容易塌陷 如果没有低筋粉的话 家里用的面粉也是可以的 蛋黄跟面粉搅拌的时候轻一些 不要搅拌个不停均匀融合在一起 没有面粉的颗粒就可以了 再有你的蛋糕不发的问题 就是蛋白打发的不够充分 有很多新手最大的问题就是蛋白不充分 家里做蛋糕因为没有蛋糕店专业的设备 所以打发蛋白的时候确实是需要花费一些功夫的 蛋白打到乳白色胶体 用筷子挑一下 立起筷子 蛋白有尖而不倒 才算是成功的蛋白 但是也不能打过了 把蛋白打泡了也是会引起蛋糕的 塌陷的 没关系 刚做都会这样的 多试几次就OK了 说了不少了 希望没有白写 希望能帮助你解决问题