云南的特色菜包括：汽锅鸡、沾益辣子鸡、野生菌火锅、大理砂锅鱼、云南春卷、宜良烤鸭、过桥米线、红三剁、白油鸡枞、红烧鸡枞、腊排骨、竹筒鸡、宣威小炒肉、永平黄焖鸡、乳扇、老昆明羊汤锅、傣味鬼鸡、丽江粑粑等。

1. 汽锅鸡

云南菜谱大全中的佼佼者非汽锅鸡莫属。这道菜选用鸡肉为主要食材，利用汽锅蒸制，使得鸡肉鲜嫩，汤清味美，营养丰富，鸡汤更是令人回味无穷。

2. 沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是云南的一道特色菜，将鸡肉腌制后炸至金黄，再与炒香辣椒段和山胡椒调味料快速翻炒。其特色在于辣椒的麻辣与鸡肉的鲜嫩，口感丰富，香气扑鼻。

3. 野生菌火锅

云南的野生菌火锅是云南十大经典名菜之一，采用多种野生菌品种熬煮，如蘑菇、金针菇、黄丝菌等。火锅不仅食材原生态、味道鲜美，而且火锅底料也独具特色，用母鸡和野生菌熬制，美味可口。

4. 大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是云南大理地区的特色菜，选用新鲜食材，鱼肉鲜嫩，汤汁香浓。这道菜将大理白族饮食文化的精髓展现无遗。

5. 云南春卷

云南春卷是云南人民在长期饮食实践中创新出的小吃，独具地方特色。它与我国其他地区的春卷口味有所不同，突出了云南的地方风味。