炒凉皮是一道广受欢迎的经典美食，如何炒出美味的凉皮呢？

首先，凉皮是源自山西的特色小吃，如今已在全国各地流行开来。它以其清爽开胃、面皮弹嫩、汤汁饱满而深受喜爱。我们常见的凉皮大多是凉拌的，这种传统的调凉皮方式无疑最为地道。然而，偶尔尝试其他烹饪方法，如炒凉皮，对肠胃较为敏感的人来说，可能更为合适。

下面是制作炒凉皮的详细步骤：

1. 准备食材：两张提前做好的凉皮（或购买的半成品凉皮），大蒜三颗，绿豆芽250克，面筋100克，小葱两根，适量的油、盐、酱油、辣椒油，以及一小勺孜然粉（可根据个人口味选择添加）。

2. 将凉皮切成适口的面片，面筋切成小块。清洗绿豆芽，控干水分备用，将大蒜和葱花切末。

3. 加热平底锅，用中小火煸炒蒜末和葱花至出香味，接着加入绿豆芽快速翻炒至断生。

4. 此时，如果锅中汤汁不多，可加入一小勺清水，使汤汁成为卤汤的浓度。

5. 放入切好的凉皮和面筋，快速拌匀，让菜汤充分被凉皮吸收，加入适量鸡精增加鲜味。

6. 当凉皮还保持条条分明的状态时，即可停止翻炒。此时加入剩余的生蒜末和葱花，提升风味。若喜欢孜然味，可在此时加入一勺孜然粉和辣椒油，增加口感层次。

翻炒后，炒凉皮即可出锅。记得在学生时代，学校小饭馆的炒凉皮总是午餐时的热门选择，留下了美好的回忆。