做烩面的正确步骤是先下烩面，后下菜。首先，锅中加入适量的油，然后放入葱姜进行爆炒，以增加香味。如果制作羊肉烩面，应先将羊肉加入锅中进行短暂的爆炒，使其更加入味。接下来，需要倒入高汤，待汤烧开后，将已经拉好的烩面下入锅中，煮至两到三分钟，使其充分煮熟。

煮烩面的同时，可以准备各种配菜。例如，可以准备卤好的鹌鹑蛋、泡软的黄花菜、煮熟的粉条以及新鲜的青菜。在烩面即将出锅前，撒上一些葱花和香菜，以增添口感和香气。

这样制作的烩面，面筋道且富有弹性，汤汁浓郁，搭配的配菜丰富多样，每一口都充满了满足感。正确掌握烩面的制作流程，不仅能确保口感，还能让这道美食更加美味。

制作烩面时，需要注意的是，烩面下锅后需要煮至两到三分钟，以确保面条能够充分煮熟，而不会过软或过硬。同时，配菜的选择可以根据个人口味进行调整，但建议选择新鲜、易煮熟的食材，以保持烩面的口感和营养。

总之，正确地先下烩面后下菜，不仅能让烩面的味道更加鲜美，还能保证每一步都做得恰到好处。这样的烩面，无论是自己享用还是招待朋友，都是极好的选择。