热气腾腾的酸菜白肉砂锅是一道经典的川菜，以其酸辣鲜香、肉质鲜嫩而深受欢迎。以下是制作这道菜的详细步骤：

【材料准备】

五花肉：500克

酸菜：300克

粉丝：适量

姜片：几片

蒜瓣：几瓣

干辣椒：适量

花椒：适量

高汤或清水：适量

食用油：适量

盐：适量

鸡精或味精：少许

料酒：适量

胡椒粉：少许

葱段：适量

【步骤】

准备材料：五花肉切成薄片，酸菜洗净切丝，粉丝用温水泡软备用。姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，花椒备好。

焯水：将五花肉片放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，去除血水和腥味，焯水大约1-2分钟后捞出，沥干水分。

炒酸菜：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入酸菜丝，翻炒均匀，可以加入少许糖来平衡酸味。

炒肉片：在另一个锅中，加油热锅，将焯好水的五花肉片下锅翻炒至肉片变色，出油。

拼盘：将炒好的酸菜铺在砂锅底部，然后将炒好的肉片均匀铺在酸菜上面，可以根据个人口味撒上一些胡椒粉。

加汤：将准备好的高汤或清水倒入砂锅中，量要没过肉片和酸菜。

煮制：将砂锅放在火上，大火烧开后转小火慢炖，炖制大约20-30分钟，让肉片和酸菜的味道充分融合。

加粉丝：待肉片炖至鲜嫩，酸菜味道入味时，加入泡软的粉丝，继续炖煮几分钟，直到粉丝完全熟透。

调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，可以适当尝一下汤的味道，确保咸鲜适中。

出锅：撒上葱段，再次烧开后即可关火，热气腾腾的酸菜白肉砂锅就完成了。

【小贴士】

选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部位，这样炖出的肉片更加鲜嫩。

酸菜的咸度和酸度因品牌而异，调味时要根据实际情况适量调整。

砂锅保温性好，适合炖煮这类菜肴，能够使食材的味道更加浓郁。

总之，这样一道美味的酸菜白肉砂锅就完成了，无论是冬季取暖还是夏季解暑，都是一道不错的选择。