在餐饮行业中，我们根据不同的职责和工作内容，将厨师分为红案和白案。白案主要负责面点和冷菜的制作。因此，面点师的专业称谓就是白案。

红案则主要负责热菜的烹调。这种划分不仅体现了中国烹饪文化的博大精深，也反映了对厨师技能和职责的专业细分。面点师的工作不仅仅是制作各种面点，还包括糕点、包子、饺子等众多品类，要求他们具备扎实的面团制作和造型技巧。

白案的工作环境相对更为安静，注重细节和卫生。他们需要具备精确的称量技能和细致的手工操作，确保每一份面点都能达到高标准的口感和外观。面点师的技艺需要长期的学习和实践，才能掌握各种面点的制作方法和技巧。

随着餐饮业的发展，面点师的角色越来越重要。他们不仅为顾客提供美味的面点，还能够根据季节和节日创新推出各种特色点心，丰富了餐饮市场的多样性。面点师的专业技能和创新能力，对于提升餐饮业的整体水平具有重要意义。

因此，白案这一称呼不仅准确地描述了面点师的工作内容，也体现了他们在中国餐饮文化中的重要地位。