酸汤鱼粉是湖南衡阳的特色美食。以新鲜鱼肉、米粉为主要原料，衡阳人早餐常食。种类丰富，包括碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。其中，鱼粉以鱼肉为主材。衡阳县的渣江鱼粉历史悠久，早有名气，却因交通、经济等限制，发展有限。直到一九八五年，衡阳县城西渡镇才出现第一家鱼粉店。衡阳鱼粉制作讲究，关键在于选用新鲜鱼肉与浓汤，火候掌握得当。猪的筒骨需煨熬至少一夜，鱼肉处理需先煎炸，加入西渡湖之酒，翻炒后加入盐与浓汤，再加入姜片、蒜茸等，盖上煮熬。避免频繁揭盖翻锅，以防鱼汤带腥味。经过一段时间煮熬，鱼汤变乳白色，调味后加入新鲜蔬菜，即可起锅。烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，便是美味的酸汤鱼粉。