在进行烤鸭时，首先需要将鸭子的皮进行充气处理，并充分烫制，随后放置24至48小时让其风干。在准备烤制之前，炉温需控制在150度，并烤制10分钟。接着，提升炉温至高火状态，即220至250度之间，烤制15分钟。在此期间，翻动鸭子的边角，让其受热均匀，再烤15分钟。翻边后，让鸭子在炉内焖10分钟，直至烤制完成。

需要注意的是，烤制过程中木炭不能产生烟雾，以确保烤鸭的色泽和风味。当炉内木炭完全烧透，不再产生烟雾时，方可放入鸭子。如果木炭持续产生烟雾，鸭子的表皮可能会变色，影响其口感和外观。因此，掌握好火候是烤制出美味烤鸭的关键。

我曾在自家开设的烤鸭店中使用木炭烤制鸭子，积累了一定的经验。如果您在烤制过程中遇到问题，欢迎随时向我咨询。希望以上烤鸭火候控制的方法能帮助您烤制出满意的烤鸭。