怎么活油条面
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2024-12-14
原料准备主料:标准粉15m克配料:小苏打、盐、矾、水各适量工艺流程:打矾花一和面一揣面至三光一每饧半小时揣一次,反复揣23次一整条一改刀一压条一拉条一炸熟具体制作:将矾、盐、水倒入和面缸,加小苏打打起花,加面粉揣至“三光。,每饧半小时揣一次,反复23次,再饧一段
原料准备
主料:标准粉15m克
配料:小苏打、盐、矾、水各适量
工艺流程:打矾花一和面一揣面至三光一每饧半小时揣一次,反复揣2·3次一整条一改刀一压条一拉条一炸熟
具体制作:将矾、盐、水倒入和面缸,加小苏打打起花,加面粉揣至“三光。,每饧半小时揣一次,反复2·3次,再饧一段时间,擀成长带形皮子,切剂(宽约2厘米),将每两个小剂面对面合在一起,用细竹筷压紧,拉长可上劲,下入油温为7·8成热的油锅中炸至松、成熟即可。
特点:色泽金黄,体积膨大,香气十足,皮脆里软.
制作关键:
1)矾、小苏打、盐、要与水混合充分,且面团要软一些更佳:
2)面要反复揣透饧好;
3)整条、条动作要连惯娴熟;
4)严格控制油温和炸制时间。
品种变化,类似可以做南瓜油条,鸡蛋油条等。
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