鸡胸肉太厚，不容易入味，也不容易炸熟，影响口感，每块胸脯肉从中间片成薄点的三片，分别用刀背轻轻的拍松，不要切断其实做鸡排的关键无非就是在油炸过程中对火候的掌控，在制作鸡排的时候，首先将鸡肉洗干净后切成片，再用刀背在鸡肉上敲打半分钟，将其放在加盐和鸡蛋液的混合液中搅拌，第一选鸡大胸，把鸡胸用刀从中间划开，不要割断。用刀背拍松，尽量拍平一些。第二切几块芹菜，几片红萝卜片，几片葱，少许白胡椒面，少许盐，抹在拍好的鸡胸两面，放到容器里腌制半小时。

锅里倒入适量油，当油温烧至五成热时放入鸡肉，先不要着急翻面，等炸至定型稍微金黄色时再翻面，至到炸至两面金黄即可，炸的时候要全程小火不能用大火哦。等腌制时间到后，拿出腌好的鸡排，用干净的布把水蘸干，在然后拍上一层天妇罗粉，拍好后我们把鸡排放入调好的酱里面，均匀涂抹后，在表层再蘸上一层天妇罗粉，切成薄片，用刀背整体敲打，鸡胸肉体会明显的增大。把刚才准备的原料放到碗里，鸡肉放入，充分抓匀。

准备好的鸡胸肉全部油炸过第一遍以后。小火改成中火，油温至6层热后。放入鸡排炸第二遍，第二遍在油锅中煎炸2分钟为宜。捞出鸡胸肉即可装盘。这时候的鸡胸肉已经成为名副其实的炸鸡排了。后把鸡胸肉切成厚薄均等的薄片，用刀背稍微敲一下，这样做出的鸡排比较嫩 3 然后调入适量的腌鸡料腌制两到三小时，让鸡块充分入味 。

最后将鸡排用剪刀或者刀切开，撒上孜然粉和辣椒粉，或者番茄酱就可以吃了。在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。