1. 咖啡萃取概述

在化学领域，萃取是指从原料中提取有价值的物质。在咖啡制作中，这一过程涉及使用水将咖啡豆中的风味物质提取出来，这一提取过程对咖啡的风味和香气产生直接影响。

2. 咖啡萃取的定义及影响

咖啡萃取是指使用水将咖啡豆中的风味物质提取出来的过程。萃取不足会导致咖啡酸味过重，而萃取过度则会使咖啡味道偏苦。为了制作符合个人口味的咖啡，可以通过调整相关参数来实现。

3. 不同的咖啡萃取方法

- 滴漏式咖啡：使用中粉进行萃取，操作简单，只需将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡后倒掉滤纸中的残渣。

- 法式压力壶：使用粗粉进行萃取，将咖啡粉倒入轮闷乱咖啡壶中，加入热水，挤压过滤网，咖啡从底部过滤出来。

- 虹吸式咖啡：使用中粉进行萃取，先在球型玻璃容器中倒入水，加热至沸腾，将咖啡粉放入腊档漏斗中，水沸腾后被吸上来，开始萃取。

- 意大利浓缩咖啡：使用极细粉进行萃取，将细咖啡粉倒入容器中，用高温高压方式制成咖啡。

- 咖啡机：操作简单，越来越普及，但冲泡出来的咖啡味道稳定性较差，对原料要求较高。

4. 萃取时间的影响

萃取时间越长，从咖啡中提取的物质越多，咖啡味道越苦。一般来说，萃取时间短则酸味重，长则苦味重。不同萃取方法所需的萃取时间也不同。

5. 咖啡萃取率的计算

萃取率是衡量咖啡中可溶物质提取量的参数，计算公式为：萃取率（%）=（可溶物重量 ÷ 咖啡粉重量）× 100%。浓度（%）=（可溶物重量 ÷ 咖啡液重量）× 100%。合适的萃取率范围为18%~22%，低于此范围会导致萃取不足，高于此范围则会导致萃取过度。

6. 浓度与咖啡品质

浓度是衡量可溶物质与水比例的参数。在金杯理论指导下，合适的TDS（浓度）为≥1.15%。对于浓缩咖啡，最佳TDS区间为8%~11%。