最好的花椒不是贵州的，而是四川汉源花椒，麻味不够可以适当增加花椒的用量，还有个关健的地方就是在腌制的时候也放一些花椒，制作卤制的菜品不要放花椒粉，用花椒粒！因为花椒的挥发性较强，而卤制的肉类时间较长，如果花椒太细，卤到最后就没有麻味了！