首先，将猪肉放入冷水中，加入调料，煮至七至八成熟。

接着，将猪肉皮风干，我使用了小暖风机，干燥过程很快，也可以用风筒加速。然后，用锥子在皮上均匀地扎孔，孔要密集些。

接着，混合调料。将肉皮朝下，用刀切开，但不要切断，留出1/3的高度，将调料涂抹在肉的切开处和表面，这样可以使肉更好地入味。为了保持肉的平整，可以用烧烤串的竹签插入肉中固定。

然后，用锡纸包裹肉的四周和底肉，但不要包裹猪皮。

将肉放入烤盘，皮朝上，在旁边放置2-4根葱，用上火烤，温度设定在250-300华氏度，烤25-30分钟。

烤至猪皮呈焦色时，用刀刮去焦面。

待猪肉稍微冷却后，用手指或其它方法涂抹一层薄薄的小苏打（这样可以使猪皮变得酥脆），如果有喜欢健康饮食的朋友，可以省略这一步。

再刷上一层油，放入烤箱，下火烤400-450华氏度，烤10分钟，取出，再涂抹一层油，再烤10分钟，重复2-3次即可。

最后，将烤好的肉切片，装盘上桌。