地锅鹅上的饼，要想做得好吃，关键在于原料的挑选、饼的制作工艺以及与地锅鹅的烹饪过程的巧妙结合。

首先，原料的选择至关重要。优质的小麦粉是制作饼的基础，它能够确保饼的口感细腻且有弹性。同时，选用新鲜的地锅鹅肉，其肉质鲜嫩，汤汁浓郁，能够为饼提供丰富的味道。此外，适量的水和盐也是不可或缺的，它们能够调节饼的口感和味道。

其次，饼的制作工艺同样重要。在和面时，要注意水的温度和量，以及揉面的力度和时间，这样才能得到光滑且富有弹性的面团。将面团分成小块，擀成薄饼，这个过程需要耐心和技巧，以确保饼的形状和厚度均匀。在饼上撒些芝麻或者香葱，不仅能增加口感，还能为饼增添一丝香气。

再者，与地锅鹅的烹饪过程的结合也是关键。当地锅鹅肉炖至七八分熟时，将擀好的饼贴在锅边。饼在锅中慢慢吸收鹅肉的汤汁，变得软糯且充满肉香。烹饪过程中要注意火候的控制，既要保证鹅肉炖煮得恰到好处，又要避免饼被烤焦。

最后，饼与地锅鹅的搭配也是一门学问。饼可以吸收鹅肉的油腻，使口感更加清爽；而鹅肉的鲜美又能为饼增添风味。两者相辅相成，共同构成了一道美味的地锅鹅贴饼。在享用时，可以将饼撕下一块，蘸上鹅肉的汤汁，或者夹起一块鹅肉放在饼上一起食用，这样更能体验到这道菜的独特魅力。

总的来说，地锅鹅上的饼要想做得好吃，需要在原料选择、制作工艺以及与地锅鹅烹饪过程的结合上下足功夫。只有这样，才能制作出色香味俱佳的地锅鹅贴饼。