要做出外酥里嫩的麦多馅饼，需要注意面团的制作、馅料的搭配以及烘烤的技巧。以下是一份详细的步骤指南：

材料准备：

高筋面粉：适量

温水：适量

酵母：适量

糖：少许

盐：少许

黄油：适量

馅料：可以根据个人喜好选择（如猪肉大葱、牛肉洋葱、红豆沙等）

面团制作：

激活酵母：将温水、糖和酵母混合，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡。

和面：将高筋面粉和盐放入一个大碗中，加入激活的酵母水，开始揉面。初期面团会比较粗糙，需要耐心揉至表面光滑。

加黄油：将室温软化的黄油加入面团中，继续揉面，直到完全吸收，面团变得光滑且有弹性。

一次发酵：将面团放入一个涂有少量油的大碗中，覆盖保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至体积翻倍。

馅料准备：

调味：根据选择的馅料，加入适量的调味料（如盐、胡椒粉、酱油、糖等），确保馅料味道足够浓郁。

处理：对于肉类馅料，需要剁碎或者用料理机打成肉末，确保口感细腻；对于素馅，需要切成小丁或炒熟。

分割与包馅：

分割面团：一次发酵完成后，将面团取出，排气后分割成等份的小剂子。

擀皮：取一个剂子，用擀面杖擀成圆皮，边缘比中间薄。

包馅：在面皮中间放入适量馅料，然后将面皮的边缘往中间捏合，封口。

二次发酵：

整形：将包好的馅饼摆放在烤盘上，留有一定间距。

发酵：再次覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行二次发酵，约30分钟至1小时，直到体积略微膨胀。

烘烤：

预热烤箱：将烤箱预热至180-200摄氏度。

刷蛋液：在馅饼表面刷上一层蛋液（可选），有助于形成金黄色的表皮。

烘烤：将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，或者直到馅饼表面呈现出金黄色。

注意事项：

发酵温度不宜过高，以免杀死酵母，一般保持在28-30摄氏度最适宜。

包馅时确保封口严实，防止烘烤过程中馅料流出。

烘烤时间和温度根据实际情况适当调整，每个烤箱的实际温度可能有所不同。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩的麦多馅饼。总之，在享用时，麦多馅饼最好趁热食用，这样能够最大程度地保持外皮的酥脆和内馅的鲜嫩。